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2015-1-10 11:41 Juutilainen
【現代心素派】香積料理 - 紅麴素香腸 & 香菇炒雪裡紅 - 在地好美味 - 燒麻糬

[size=4][font=標楷體][url]https://www.youtube.com/watch?v=xkRxrSpQM8g&index=5&list=PLYfJOvcvKb2RUTT-VD1av45FNQgKWCy8O[/url]

◎鍾滿真.72歲.2005年受證.法號:心慇.茹素20多年

紅通通的素香腸,外酥內Q,到底是怎麼做出來的呢?有Q彈的麵腸紅麴醬,還有這麼多的-粉料又是什麼呢,而自製綠油油的雪裡紅,看似簡單卻也有訣竅的喔!今天我們請香積志工-鍾滿真來告訴您箇中秘方,並分享她如何從完全不會做菜,變得擁有如此好手藝啊!

《 紅麴素香腸 》

材料:麵腸400克、麵筋200克、豆腐皮3張、紅麴醬2.5大匙、地瓜粉5大匙、太-白粉5大匙、麵粉5大匙
調味料:鹽少許、糖4小匙、胡椒粉少許、肉桂粉少許、香油2大匙、沙拉油2大匙
作法:
1.麵腸切條混合燙過切碎的麵筋,再加入紅麴醬、太白粉、麵粉、地瓜粉、以及所有調味-料攪拌均勻。
2.豆腐皮切割成四小張,取適量餡料包入豆皮中捲起,移入蒸鍋蒸約5分鐘蒸熟。
3.最後再將蒸好的素腸煎香,並切片擺盤即可。

《 香菇炒雪裡紅 》

材料:油菜1斤、紅蘿蔔半條、乾香菇2朵、素火腿少許、薑末少許
調味料:醬油、糖、鹽各少許
作法:
1.油菜切末,加鹽搓揉後擰乾水分。
2.素火腿、紅蘿蔔、香菇切丁。
3.起油鍋,薑末、香菇爆香,再加入紅蘿蔔、素火腿續炒,接著加入鹽巴、雪裡紅、少許-清水、糖、醬油拌炒入味即可。

《 在地好美味 - 燒麻糬 - 串聯親情的滋味 》

紅龜粿、米糕、草仔粿,過去來到台北龍山寺,就會先到一旁的店家買份粿仔來祭祀,再點-一碗紅豆湯圓來享用,這好像是不少老台北人的習慣。不過這家老店還有另一項招牌就是燒-麻糬,可好吃的呢!趕快來看看他們一家兩代間如何齊心做出美味的燒麻糬喔!

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[[i] 本帖最後由 Juutilainen 於 2015-1-10 11:43 編輯 [/i]]

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