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2015-4-8 16:49 cindyanan
日式豚骨拉麵

喜歡吃拉麵的朋友可以試試看自己在家熬濃郁的豚骨湯底喔 :) !

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[b]食材[/b]
拉麵1 人份
豚骨湯底1 碗
糖心蛋1 顆
滷筍乾適量
蔥半支
海苔2 片
日式叉燒
豬五花肉600 g
薑5 片
蔥2 支

滷汁
醬油100 mL
清酒30 mL
味霖50 mL
糖1 大匙

滷筍乾
筍乾1 包

糖心蛋
蛋 (室溫)6 顆
冰塊適量

豚骨湯底
豬骨頭2 kg
水15 L
鹽適量


1
豚骨湯底:煮一大鍋水,待水滾後關火,並將退冰的豬骨頭全部都到鍋中,等約半小時讓血水流出。 *注意,骨頭一定要退冰喔*
2
豚骨湯底:半小時候將骨頭取出洗淨,並將殘留在骨頭上的血塊或血管剔除。
3
豚骨湯底:重新煮一大鍋約 15 公升的水,待水滾後將洗淨的骨頭放進鍋中,改上蓋子煮到再次水滾後轉小火。
4
豚骨湯底:前二十分鐘的時候請每五分鐘撈一次浮在水面上的雜質,二十分鐘後就蓋著鍋蓋以小火滾。
5
豚骨湯底:這個食譜的量會差不多煮出 3 公升的湯底,大概需要滾 10 至 12 小時。煮到差不多跟圖中一樣顏色後就可以關火,把湯用篩子濾掉骨頭及雜質,在加入鹽或味增調味即完成。
6
日式叉燒:將五花肉(如有梅花肉更好)用用棉線捆成圓柱狀。如果五花肉本身太厚不好捲,可以考慮先把肉橫剖成大概兩公分厚,不過不要切斷,然後再捲起來。
7
日式叉燒:熱平底鍋後把捆好的肉放在鍋子中煎,煎到整個外層都有點焦香,然後再放薑片及蔥段爆香。
8
日式叉燒:爆香完成後,將清酒(米酒也可以)加入,再加入滷汁(醬油、味霖(可以用冰糖取代,比較台式)、糖以及水)。煮滾後可以直接用小火滾半小時,或者將所有食材放到大同電鍋,外鍋放兩至三杯水。
9
滷筍乾:外面買好的筍乾用清水沖洗乾淨後,放到前一步驟的滷汁裡面滷約二十分鐘(時間請自行斟酌,滷到自己喜歡的鹹度)。
10
糖心蛋:煮一鍋熱水,待水滾後倒入一碗冷水,再將雞蛋放入鍋中,煮六分鐘。 *注意!雞蛋一定要放到室溫,不然會裂開喔*
11
糖心蛋:時間到後將蛋撈出,並迅速放入冰塊水中讓雞蛋冷卻。等雞蛋冷卻後即可剝殼。*注意!一定要用冰塊水,不然蛋殼會很難剝*
12
糖心蛋:將剝好的雞蛋放入放涼後的滷汁至上色即可。*注意!滷汁一定要是涼的,不然會繼續加熱雞蛋喔*
13
組裝:煮一球拉麵(依照拉麵包裝上的煮法),蔥切絲,日式叉燒切片,糖心蛋對半切(可以用棉線切,蛋黃才不會留在刀子上)備用。
14
組裝:依序將麵、筍乾、蔥、日式叉燒、湯、糖心蛋、海苔放入碗中即完成。

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