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2015-6-3 11:34 cindyanan
久違的中式點心做法,師傅都說GOOD

自從學會了烘焙后,許多人都鍾愛於做西式點心,蛋糕、馬卡龍什麼的,難道我們中菜就得沒落嗎?
NO,NO,NO!
趕緊來回溫下我們傳統的中式點心吧,絲毫不遜色於西式點心哦!!


椰蓉開口酥
[email protected]烘焙幫[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/02/7/691814/143150901553.jpg[/img]


[b]材料[/b]


名稱重量油皮材料:
中筋麵粉200克細砂糖20克水90克色拉油50克油酥材料:
低筋麵粉180克色拉油70克蛋黃液適量餡料:
椰蓉50克糖粉60克奶粉15克黃油50克全蛋液50克葡萄乾適量

[b]步驟[/b]


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1、將所需材料準備好。


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2、將油皮材料混合均勻揉至光滑。


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3、將揉至光滑的油皮麵糰蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。


4、將油酥材料混合均勻。


5、揉成團的油酥蓋上保鮮膜備用。


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6、製作椰蓉餡料。黃油隔水融化稍冷后加入餡料中其他材料混合成團。


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7、混合好的餡料放入冰箱中冷藏,包餡后取出平分20等份。


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8、鬆弛完的油皮、油酥平分成20等份。


9、取出一份油皮包入油酥收口。


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10、將包好油酥皮收口朝上。


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11、用擀麵棍將包好的油酥皮擀成長條。


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12、將長條捲起來蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘,其餘的也按以上方法操作。


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13、鬆弛好的酥皮再次擀成長條。


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14、將長條捲起來蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。


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15、取一份酥皮,用手指在中間按下將兩頭往中間推搓成圓形。


16、用擀麵棍將酥皮擀成中間厚邊緣薄的麵皮,包入餡。


17、收口成圓形,收口朝下擺放。


18、表面刷蛋黃液,干後用小刀在表面划十字,切到餡料處即可。


19、烤箱185度預熱10分鐘,放入烤箱中下層以上下火185度烤27分鐘。


20、開口酥口感酥脆,還有濃濃的椰蓉味,喜歡酥皮的朋友可以挑戰一下!






千層糕
小萍
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[b]介紹[/b]


一款小甜品,帶著濃厚的椰子味道,其中還夾著芒果香濃的味道。喜歡椰子的絕對不能錯過這款甜品哦!




[b]材料[/b]




名稱重量新鮮芒果兩個約400g椰漿200g吉利丁片4+4片牛奶100g白砂糖10+60g

[b]步驟[/b]




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1、用2個碗裝兩碗涼水,各放入20g吉利丁片軟化


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2、將芒果削皮取肉,放入料理機,加入10g細砂糖,攪碎(若芒果比較酸,可酌情加多點糖)若攪碎好的芒果比較濃稠,可以適當加點涼水,做好的芒果大約300克左右


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3、製作芒果汁的步驟:芒果汁300g+20g軟化好的吉利丁片,隔水加熱攪拌至吉利丁片融化,然後取出,放一邊放涼備用


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4、製作椰汁的步驟:椰漿200g+牛奶100g+軟化好的吉利丁片20g一起邊加熱邊攪拌至吉利丁片融化后,取出


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5、現在開始倒入第一層椰汁層到模具中,然後放冰箱冷藏至凝結,(放在冷藏室的最下方那一層,比較涼點,切記別放錯哦,不是那層會結冰的)


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6、確定凝結后,倒入芒果汁層,同樣的方法,以此類推,直至倒完,因為做起來等待過程比較久,若等待過程,這些還沒倒入模具的椰子汁和芒果汁有點凝固了,那麼可以隔水加熱攪拌一下,很快就溶解了


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7、全部裝好后密封起來,避免串味,放冰箱冷藏4個小時左右


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8、冷藏完畢后,取出,倒扣,切塊


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9、小甜品就這樣完成啦,過程繁瑣點,但是口感真的很不錯!






芝麻燒餅
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[b]介紹[/b]


對於中國人來講,芝麻燒餅應該是再普通不過的小吃了。記得小時候,最常見的早餐就是芝麻燒餅夾茶葉蛋……
雖然很土,但確實很好吃!想來一個普普通通的芝麻燒餅,卻傳承了中華上千年的美食文化,也算得上是一個小小的奇迹了吧∼不得不佩服古代面點師傅的發明和創意,向傳統中華美食致敬,向更高更快更強出發!




[b]材料[/b]


名稱重量中筋麵粉200克乾酵母3克水115克芝麻醬20克香油5克鹽適量白芝麻若干

[b]步驟[/b]


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1、將中筋麵粉和乾酵母混合,慢慢加入水。


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2、揉成團即可。


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3、將麵糰揉至表面光滑,而後蓋上保鮮膜。


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4、室溫發酵兩小時,至原來的2倍大即可。


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5、將發酵好的麵糰再揉一揉排氣。


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6、用擀麵杖擀成厚度約2-3mm的麵皮。


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7、在芝麻醬中加入香油和適量的鹽。


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8、混合均勻。


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9、將做好的芝麻醬均勻的塗抹於麵皮上,然後用手將麵皮捲成卷。


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10、注意卷的時候要邊卷邊拉扯麵皮,使面卷的層數更多更緊湊。


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11、將卷好的面卷用刀平均切成7cm左右寬度的小擠子(寬度可自己根據喜好靈活掌握)。


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12、先將小劑子中間按扁。


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13、再將兩端截面用力捏實。


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14、然後將兩端對摺捏緊收口。


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15、整圓成麵糰狀。


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16、在燒餅正面刷一層全蛋液。


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17、然後蘸上滿滿一層芝麻,這樣燒餅的雛形就製作完成了。


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18、然後將燒餅放到平底鍋上,事先倒一點油,溫火加熱,使芝麻餅皮定型。


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19、然後再翻面稍微煎一下即可出鍋。


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20、將煎好表皮的燒餅放到墊好油紙的烤盤中。


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21、而後放入提前預熱好的烤箱,上下火180度,時間15分鐘,待香氣四溢,表面上色即可出爐∼




[b]提示[/b]


1、卷麵皮的時候,卷的圈數越多,做出的燒餅分層越多。所以我們盡量將麵皮卷的緊實一點,多卷幾圈。卷的時候可以順勢拉扯一下麵皮。
2、表面刷蛋液是為了使燒餅上色漂亮,同時還可以用它的粘度蘸上一層芝麻。

3、放入平底鍋煎一下使燒餅的口感會更酥脆,同時也會更香。

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