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2015-6-15 11:35 cindyanan
小心機 | 如何用最簡便方法做出口味百變的戚風

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百變的糖和百變的油,往往會給烘焙帶來不一樣的感受。如果做一隻原味戚風蛋糕,配上不同口味的油和糖,真的會別有一番風味。


[b]—新手也不會失敗的戚風蛋糕配方—[/b]


最適合新手的詳細教學配方,綜合了各種製作戚風的技巧之後,得出的最不容易失敗的配方。請一定仔細看步驟文字和小貼士的說明。6寸模具請用3個雞蛋,相應的,所有配料乘以3/5。
[b]時間:[/b]烘焙55min
[b]尺寸:[/b]8寸
[b]食材:[/b]
[b]♦[/b]雞蛋...5個
[b]♦[/b]細砂糖...75克
[b]♦[/b]玉米油...50克
[b]♦[/b]牛奶...50克
[b]♦[/b]低筋麵粉...70克
[b]♦[/b]澱粉...15克
[b]做法:[/b]
1.蛋黃和蛋白分離,蛋白放入冰箱冷藏。蛋黃室溫回溫后加入玉米油、牛奶,用蛋抽攪拌均勻。
2.低筋麵粉和澱粉混合過篩后倒入蛋黃中,用電動打蛋器開最低檔攪拌均勻至無乾粉狀態。
3.蛋白從冰箱取出后,分三次倒入細砂糖,用電動打蛋器攪打至乾性發泡(具體操作見後面的小貼士)。
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4.這時用175度開始預熱烤箱。取1/4的蛋白霜加入蛋黃液中,用刮刀抄底翻拌均勻(像炒菜的手法),這時不用擔心蛋白消泡的問題,只要不畫圈攪拌就形。
5.上一步充分融合之後,倒回剩下的3/4蛋白霜中,用刮刀沿著盆底颳起麵糊往上挑,蓋在最表面的麵糊上(說到底還是很像炒菜),翻拌至完全融合即可。不要因為怕消泡就匆匆拌一下,一定要完全拌勻。
6.麵糊倒入模具中,在桌面輕輕磕幾下震掉大氣泡,送入烤箱,轉165度,烘烤50-55分鐘。
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7.烤好后取出模具摔模(從750px高處垂直落到桌面,這時模具是朝上的,不是倒扣著摔),然後倒扣在烤架上晾涼,晾至常溫后小心脫模。

[b]Tips:[/b]1.蛋白的攪打:用電動打蛋器攪打至泡沫細密,加入1/3的糖,繼續攪打至濕性發泡(提起打蛋頭有彎彎的尖角),再加入1/3的糖攪打,這時會有一定的消泡,攪打至重新回歸濕性發泡后,加入剩下的糖,一直攪打到乾性發泡(豎直提起打蛋頭,蛋白霜堅挺,與碗中的蛋白霜表面呈90度直角)。2.蛋黃糊用電動打蛋器攪拌其實沒有問題,可以充分的乳化蛋黃液,不用計較麵粉會出筋這種事(只要不攪拌過度,攪拌到無乾粉、已經粘稠且充分融合時即可),實驗證明,這個辦法非常有效,特別是對新人來說。3.這裡用的煙囪模,所以倒扣晾涼,如果用的普通模具且沒有滿模的情況下,沒必要倒扣。倒扣是為了進一步拉伸蛋糕,讓戚風漲的更高。


[b]小心機[/b]如果想要做出不同風味的戚風蛋糕,其實不需要另外尋找不同的配方,只需要按照小便的方法做出多款果味色拉油和多味砂糖,然後等量替換原方中的油和糖就可以了。
另外,不同味道的色拉油和砂糖組合之後,還會有新驚喜喲~

[b]-果味色拉油-[/b]
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[b]檸檬色拉油[/b]
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[b]食材:[/b][b]♦[/b]檸檬...2個[b]♦[/b]色拉油...300ml
[b]做法:[/b]1.用蔬菜削皮器或削皮刀,小心的削檸檬的皮屑。盡量保持每一條長和寬都相等,並避免削下白瓤。(白瓤的東西會讓色拉油變苦)2.在鍋里熱色拉油,直到開始形成小氣泡。(但不要讓油冒煙,這時可以冷卻十分鐘)3.將檸檬皮屑放入溫熱的油中浸泡30分鐘。4.冷卻之後,用玻璃瓶子裝好,放在冰箱內冷藏。做戚風蛋糕可以用,做沙拉和一般烹飪也可以用。

[b]迷迭香色拉油[/b]
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[b]食材:[/b][b]♦[/b]迷迭香...3-4小枝[b]♦[/b]色拉油...300ml
[b]做法:[/b]1.把迷迭香洗凈晾乾,放在盆里備用。2.在鍋里熱色拉油,直到開始形成小氣泡。(但不要讓油冒煙,這時可以冷卻十分鐘)3.將溫熱的油小心的倒入迷迭香。4.冷卻之後,用玻璃瓶子裝好,放在冰箱內冷藏。(迷迭香可以用其它的新鮮香草代替哦,做法都是一樣的)

關於瓶子的選擇,大家可以回復關鍵字「[b]保鮮[/b]」,閱讀《i烘焙獨家:驚人保鮮技巧揭秘 |原來我們天真了這麼多年》,小編特別推其中的梅森瓶。

[b]-多味砂糖-[/b]
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[b]肉桂糖[/b][b]食材:[/b][b]♦[/b]肉桂粉...3-4湯匙[b]♦[/b]白糖...300g

[b]做法:[/b]1.在攪拌盆中把肉桂粉和白糖,攪拌至完全混合。(注意盆要完全乾爽的狀態,不要有水)2.小心倒入調味瓶。3.密封,並存放在乾燥的地方,也不要日晒哦。(肉貴糖也可以換成豆蔻粉)
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[b]藍莓糖[/b][b]♦[/b]冷凍藍莓...50g[b]♦[/b]白糖...300g
[b]覆盆子糖[/b][b]♦[/b]凍干樹莓...50g[b]♦[/b]白糖...300g
[b][img]http://s2.buzzhand.net/uploads/97/7/713498/14331568065789.jpg[/img]
[/b]
[b]草莓糖[/b][b]♦[/b]凍乾草莓...50g[b]♦[/b]白糖...300g
[b]蘋果糖[/b][b]♦[/b]凍干蘋果...50g[b]♦[/b]白糖...300g
[b]做法:[/b]1.用食物研磨機將凍干水果打成粉。2.將水果粉和糖粉混合。3.小心倒入調味瓶。
4.密封,並存放在乾燥的地方,也不要日晒哦。


[b]—如果不知道凍干水果長什麼樣子的小夥伴,可以看看下面的這些樣子—[/b]
泰國進口的凍干芒果
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康熙來了推薦的凍干水果系列
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美國進口的凍干藍莓
[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/97/7/713498/14331568099942.jpg[/img]這些可以去萬能的某寶購入哦,不過大家要仔細辨別呢。

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