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2015-6-18 10:53 cindyanan
這些慕斯不簡單!比蛋糕房的還好吃!

慕斯蛋糕為什麼那麼受歡迎呢?就是因為其表層有一層很好吃的鏡面啊O(∩_∩)O~~
放進冰箱冷卻一下子味道更好哦,特別是現在這種炎熱的天氣,吃上一口自製的慕斯蛋糕,zan!


[b]芒果慕斯蛋糕[/b]
[email protected]烘焙幫[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/54/f/716703/14333859039573.jpg[/img]








[b]材料[/b]


名稱重量材料A:
新鮮芒果泥250克細砂糖40克海綿蛋糕片2片材料B:
魚膠粉9克水3大匙材料C:
動物淡奶油200克細砂糖20克材料D:
細砂糖10克魚膠粉3克過濾芒果汁45克

[b]步驟[/b]


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1、將所需材料準備好。


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2、芒果去皮切小塊,攪打成泥狀(小龍這裡攪打不夠細膩)。


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3、將細砂糖加入芒果漿中,隔水加熱至細砂糖融化。


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4、魚膠粉用水浸泡10分鐘至漲發,隔水加熱至無顆粒的液態。


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5、魚膠粉液態加入芒果漿內拌勻,放置降溫至20度左右成濃稠的醬狀使用。


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6、動物淡奶油隔冰水打發至6分發。


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7、芒果醬加入打發的淡奶油中拌勻。


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8、取一片蛋糕片放入模具底部。


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9、將拌勻的慕斯液倒入1/2在模具中。


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10、再蓋上第二片蛋糕片。




11、倒入剩下的慕斯液,並抹平,然後移入冰箱冷藏4小時。


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12、將D材料混合隔水加熱融化放涼至20度左右。


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13、D材料鏡面液體淋在慕斯表面,再移入冰箱冷藏1小時。


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14、冷藏好后,用熱毛巾敷大概1分鐘即可脫模。






[b]黑巧克力慕斯[/b]
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[b]介紹[/b]


黑巧克力慕斯,一直是我經常做的蛋糕,實在是太簡單了,而且非常方便,只要提前準備好蛋糕胚,基本半個小時內可以OK的蛋糕。
內陷是巧克力慕斯,打底用的是可可戚風蛋糕,當然如果用原味的戚風會有黑白兩種效果也是非常好看的。慕斯糊材料都是隨意倒的,所以具體份量以大概為準,我個人覺得慕斯主要控制好液體量基本都沒什麼問題的。(模具大小14CM*14CM)


[b]材料[/b]
名稱重量蛋黃糊:
蛋黃5個糖25克色拉油40克牛奶40克低粉80克可可粉20克蛋白糊:
蛋白5個糖60克慕斯糊配料:
黑巧130克牛奶60克吉利丁片兩片淡奶油250克
[b]步驟[/b]
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1、蛋黃加糖,攪拌到糖溶化

2、加入色拉油攪拌均勻

3、再加入牛奶繼續攪拌均勻
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4、可可粉和低筋麵粉過篩先混合均勻
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5、將過篩混合后的可可麵粉加入事先準備好的蛋黃中,攪拌均勻
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6、將蛋白打到硬性發泡備用
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7、將打好的蛋白和蛋黃糊攪拌均勻
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8、將麵糊倒入模具內,150度烤40-50分鐘
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9、烤好的戚風倒扣放涼備用
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10、倒扣放涼的戚風蛋糕切成模具大小,備用
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11、巧克力切小塊,隔熱水融化
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12、將牛奶加入融化后的巧克力液中,攪拌均勻
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13、繼續加入泡軟的吉利丁
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14、待吉利丁融化后,攪拌均勻,冷卻備用
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15、待巧克力液冷卻到室溫后,將打發后的淡奶油加入
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16、攪拌成均勻的巧克力慕斯糊
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17、取一片蛋糕片,墊在慕斯圈內
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18、倒入二分之一慕斯液
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19、再加入一片蛋糕片,再倒入餘下的慕斯液
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20、進冰箱冷藏一個晚上取出
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21、冷藏以後的慕斯脫模即可
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22、按照自己喜歡的方式切塊即可
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23、打包帶出去也很方便的。
[b]提示[/b]
1、慕斯餡是隨意倒的,巧克力本身就有凝固的作用,所以液體量稍微高一點也可以的;2、可可戚風可以換成原味的戚風,這樣就有黑白2種顏色搭配也很好看的;3、模具用的是三能的8寸方模,尺寸是14CM*14CM,可以直接換成6寸的圓模。


[b]香橙慕斯蛋糕[/b]海哥@烘焙幫
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[b]介紹[/b]
慕斯蛋糕是基礎課程完成後的附加題,製作雖然複雜但是成功率很高,外型也比較美觀,適合有點基礎的朋友學習。


[b]材料[/b]
名稱重量8寸戚風蛋糕15MM厚兩片A:橙片(慕斯周圍裝飾)(細砂糖50克+清水40克+橙片8片)B:蛋奶漿蛋黃:4顆+鮮牛奶200克+細砂糖30克C:魚膠粉20克+清水100克D:動物淡奶油打發淡奶油400克+40克細砂糖E:鮮榨橙汁200克(約3個橙子)F:鮮榨橙汁120克+10克細砂糖+1小勺魚膠粉(約2個)G:裝飾橙子片1個
[b]步驟[/b]
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1、提前烘烤一個戚風蛋高等涼了以後用鋸齒刀片均勻的片出15MM厚的兩片蛋糕棉,最好取中間部分。
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2、片出的蛋糕先放在一邊,在製作戚風的過程中有時間準備煮糖橙片,可以節約很多製作時間。
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3、橙子切成厚度均勻的8片,厚度5MM即可,然後將材料A放入鍋內將橙片均勻放入平底鍋裡面,用小火慢慢煮,注意不要煮糊了,,煮到水分收乾的時候起鍋放涼待用。
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4、用榨汁機取出橙汁待用
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5、糖橙片用刀切掉帶皮的3分子一,排入8寸活低模具裡面,同時放一塊蛋糕在裡面,蛋糕可以稍微修剪一下邊緣。
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6、將材料B放入鍋內,用小火一邊煮一邊攪拌,讓蛋奶變濃稠即可,蛋奶不要煮開了,煮到80度就可以了。
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7、將材料E的橙汁加入到蛋奶中混合均勻,然後將材料C中的魚膠粉提前加入清水泡發,然後隔熱水攪拌成液態,再加入到橙汁混合過的蛋奶中。
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8、然後將蛋奶蓋上保鮮膜放入冰箱裡面冷藏降溫,大概20分鐘左右。
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9、打發淡奶油,打發到7-8分發即可,看轉頭的尖峰是彎曲的。
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10、將冷藏過的蛋奶漿倒入打發好的淡奶油裡面,用橡皮刮刀攪拌均勻。
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11、將混合好的慕斯奶油餡料倒入準備好的活低模具裡面,先倒入1/2奶油餡料,在放入一張蛋糕片,把最後的1/2奶油奶油餡料倒進去,完成以後的慕斯放入冰箱裡面冷藏2小時。
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12、等慕斯奶醬完全凝固一后,將材料F中的材料混合后,隔熱水加熱攪拌成液態狀,倒入凝固完成的慕斯表面,等橙汁稍微冷一下后再次放入冰箱裡面冷藏,預計冷藏時間40分鐘。
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13、等冷藏完成後脫模,(注意:脫模的時候可以用一條熱毛巾捂熱一下模具表面,這樣更容易脫模)。
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14、完成以後把G中的橙子裝飾即可。

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